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香菇烘干机如何烘干?

来源:原创    更新时间:2020-06-08 11:56:24    浏览:2664

香菇烘干机如何烘干?

香菇是驰名世界的名贵食用真菌,也是我国传统的出口商品。香菇内含独特的香味,营养丰富,肉质嫩滑,是中外名菜常用的配料之一,被誉为菜中之王。同时,香菇也是一种著名的药用菌,具有益气、不饥、活风破血等极高的药用价值。近代医学证明,长期食用香菇可以增强体质,软化血管,降低胆固醇,更有防癌抗癌之功效。为了使香菇能够长久保存,绝大部分的鲜香菇需要烘干。

 香菇烘干机如何烘干?

香菇烘干工艺及温度的控制:

装在托盘上的香菇送入烘干机进行烘干,应把大而厚及水分含量高的放在上层,小而薄及含水量低的放在下层,一般摆放8~10层左右,若香菇摆放过多,则易使上层、中层、下层的物料受热温度不均匀,导致烘干不透彻,每层的间距应为三十厘米。香菇烘干采摘后注意及时摊开,否则香菇容易腐烂,烘干摆盘时注意香菇盖朝下,这样才会收缩的比较漂亮。

 

香菇烘干技术非常重要,它对香菇形状、色泽、香味起关键作用。

烘干时必须先低温烘干,然后逐渐升高烘干温度,通常1小时增温1~3℃,更高温度应控制在80~85℃,一般要求35~40℃下烘烤6小时→40~60℃下烘烤8~10小时→60℃条件下烘烤2小时。香菇含水分越高,需要在低温条件下烘烤的时间就越长。烘干机内的温度也不能忽高忽低,否则会使香菇颜色变黑,品质下降。

 香菇烘干机如何烘干?

香菇烘干房排湿

在香菇的烘干过程中,除了需要严格控制加热温度,及时排潮也是一个重要的环节。在香菇烘烤的前期,烘干室温度为35~40℃时,应全部打开排潮孔或排风扇;当温度上升到40~60℃时,排潮3~4小时。温度在60℃之后,可将排湿孔全部关闭。如果排湿过度,易使香菇色浅发白,就改变了香菇原有的色泽了。

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烘干质量检验

烘烤至16-18小时,可打开烘干室门,检验香菇干度是否合格。检验时,用手指压按菌盖与菌柄交界处,若只呈现痕迹,说明干燥合格;若手感发软,菌褶也发软,则还需继续烘干。

 

合格烘干品的特征是:有香菇的特殊香味;菌褶黄色,菌褶直立、完整、不倒状;菇体含水量不超过13%;香菇保持原有的形状,菌盖圆平,保持自然色泽。

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