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柿饼烘干机烘干工艺先容

来源:原创    更新时间:2020-07-27 14:48:21    浏览:2426

柿子饼又称柿饼,是中国著名的传统小吃。柿子在我国柿种植广泛,除了北部黑龙江、吉林、内蒙古和新疆等冰冷的地区外,大部分省区都有种植,栽培面积达20万hm?。全国柿子年产量约6亿公斤,广西、河北、河南、陕西为柿四大主产区,产量约占全国半数,其中陕西省就有1亿多公斤。而近年来,柿饼制作慢慢从低效的太阳晒干转变成高效的热泵烘干,热泵烘干市场广阔。

 

传统柿饼干燥,大多采用太阳自然晾晒制法,受气候影响较大,晾晒过程中不可遭遇阴雨天气。不然就完蛋了,并且无法补救,即使勉强按流程弄到最后,出来的柿饼是酸的。热泵柿饼烘干机,采用PLC触摸屏控制,微电脑操作,24小时连续干燥作业,可以减轻传统工艺的人工劳累度,还可以改善传统的靠天吃饭的弊端!

 柿饼烘干机洪干工艺先容

 

柿饼热泵烘干工艺

1、选果

选择8-9成熟的优质柿果作为制饼原料。

 

2、去皮

先折断萼片,剪除果柄,然后用水冲洗柿果。采用不锈钢刀具去皮,不留顶皮,花皮,仅留柿缔周围约1cm宽的柿皮。

 

3、装盘

按大小分别将去皮后的柿果装入烤盘,果间留一指宽的间隙。

 

4、烘干

柿果进入烤房后,迅速升温至40——50℃,使柿果内乙醇脱氢酶活性处于最高状态。内呼吸也加强,借以快速完成软化,脱涩和部分脱水(25%左右),持续时间约12小时,视柿果大小,成熟度灵活掌握。干燥柿饼时,防霉十分关键,稍有不慎,即会在几个小时内造成整个烤房中的柿果霉烂损失。因此,需要使烤房内的相对湿度始中保持在70%以下,可有效防止柿果霉变。 

 柿饼烘干机洪干工艺先容

8455新澳门路线网址对柿饼进行烘干

5、回软捏饼

取出柿果,堆捂数小时以回软,然后进行第一次捏饼,捏饼时用力要适度,做到果肉捏散而皮不破。具体捏法是:两手握果纵横捏,随捏随转,直到内部变软,柿核歪斜为止。

 

6、烘干

将捏过的柿果,再次送入烤房,升温至45℃到50℃,持续15小时左右,使柿果再次快速脱水至35%左右。

 

7、回软捏饼

在取出第2次烘烤的柿果,经再次堆捂,回软后进行第2次捏饼。至此,柿饼基本成型。

 

8、烘干

在保持40℃到45℃,持续烘干10小时左右。此时已到烘制后期,脱水比较慢。烘干的程序是:柿饼软硬一致而富有弹性,含水量在35%左右。

 

9、回软整形

取出第3次烘烤的柿饼,堆捂回软后整形。后续批次的柿果,依照上述方法分批倒换,轮流哄制,这样,既能提高烘房利用率,也不浪费热能。


10、出霜

采用阻气好的尼龙+聚乙烯复合小袋,将柿饼单个包装,真空度不小于0.08MPa。数日后,饼面即可布满白霜,而且不易滋生霉菌。(柿饼风干后表面呈现白色物质为柿霜,主要成分果糖,由于柿饼为干果类果脯,天然晒制而成,水分的蒸发,溶于水中的果糖在此过程中析出,形成柿霜。)注意这不是发霉。

 柿饼烘干机洪干工艺先容

柿饼烘干后的效果

注意事项

柿饼干燥程度的确定,研究表明,柿饼的最佳干燥程度即烘制结束时柿饼的水分含量是38%-42%。如干燥程度过低,柿饼水分含量过高,糖易溶解细胞液中,难以结晶,出霜困难,而且极易发生出霜过程霉变;干燥程度过高,费时耗能,成品出品率低,霜量少甚至不出霜,质地硬,品质差。大家吃的柿饼都是甜甜的,主要就是因为它上面有那些层白色的霜。那一层白白的粉是柿子皮捂出来的。就因为这个吃起来才有甜味,非常好吃,如果不出霜,吃起就不甜,就不好卖了。

 

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