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腊味烘干机工艺先容

来源:原创    更新时间:2020-06-10 10:36:33    浏览:2480

腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤(或日光下曝晒)的过程所制成的加工品。腊肉的防腐能力强,能延长保存时间,并增添特有的风味,腊肉从鲜肉加工、制作到存放,肉质不变,长期保持香味,还有久放不坏的特点,这有一个关键的点,就是干燥腊肉,如果腊肉没干燥好,是不能储存那么长时间的,很容易发霉变质,影响口味。

 腊味烘干机工艺先容

目前主要用空气能8455新澳门路线网址来进行烘干,在整个烘干过程中,因为没有明火燃烧,因此空气能热烘干机不会排放出对环境、人体以及腊味品质有影响的有毒有害气体和粉尘,不仅能保护环境,提高腊味的品质,还能杜绝火灾、爆炸、中毒等事故的发生。

 

下面以腊肠烘干为例子,先容一下腊肠的烘干工艺

1、腊肠烘干预热阶段

把腊肠放入到烘干房中,温度控制在60到65度,不用排湿。这一过程主要是起到一个发酵的过程,控制肉不变色变味,这就是大家说的预热阶段。预热二小时间后,调节温度到45到50度,湿度控制在50%到55%的范围之内。

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2、腊肠烘干干燥阶段

预热期和收缩定型期的控制,温度控制在52到54度,湿度控制在45%左右、时间为3到4个小时,腊肠逐渐从浅红色转为鲜红色,肠衣开始收缩,这时一定要注意硬壳的出现,可以进行冷热交替使用,不要让肠衣外表太硬了。

 

3、腊肠烘干快速干燥阶段

这一阶段主要是为了强化干燥速度,烘干房温度要升高到60到62度,烘干时间控制在10到12个小时,相对湿度控制在38%左右。腊肠最终烘干湿度控制在17%以下。

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空气能热泵烘干,是目前比较理想的腊味肉制品干燥方式,接近自然干燥,表面水分的蒸发速度与内部水分向表面迁移速度比较接近,被烘干物品的色泽好、外形好、产品等级高。

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空气能8455新澳门路线网址可适用于各类肉制品的烘干:如腊肉、腊肠、腊鸭、腊鱼、腊鸡、腊兔、腊乳狗、鸡肉泥等......


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