8455新澳门路线网址(中国)有限公司

欢迎来到派沃空气能8455新澳门路线网址网站!

牛肉烘干机工艺方法先容

来源:原创    更新时间:2020-07-04 14:07:40    浏览:1395

牛肉干是大家常食用的肉类,其营养丰富,蛋白质含量高,含有丰富的肌氨酸、多种维生素、丙氨酸、肉毒碱、亚油酸、锌、钙等营养成份,大家都喜欢吃。那么牛肉干是如何烘干的呢?

 

目前牛肉烘干多采用空气能烘干机进行牛肉的烘干,牛肉8455新澳门路线网址主要构造为:热泵烘干除湿机、烘干房、热风热风循环系统,排湿排水系统,全自动智能控制系统,高效废热回收除湿装置。牛肉8455新澳门路线网址能够在烘干过程中,精确有效的对循环空气的温度、湿度及循环流量控制,保证烘干后的香味浓郁、有嚼劲。

 

牛肉干烘干工艺

一般来说牛肉干厂家产品风味特色不同,有辣味、五香、咖喱等不同口味的牛肉干,常规的制作工艺基本相同,大多为:选料→蒸煮→切片→浸渍→凉干→烘干→包装等几道工序。

 

1. 牛肉选料

以肉质紧实且瘦肉部位较多的鲜牛腿肉最佳,如为冷冻肉质,需置于解冻间进行解冻,解冻后的牛肉恢复正常色泽和品质方可使用。

 牛肉烘干机工艺方法先容

2. 牛肉切条

按照加工要求,将牛肉分切成适合制作肉干大小的肉块或肉条、肉片、肉丁等,要求肉质不沾水,分切前先将筋膜剔除,注意切牛肉时要顺着肉纤维的方向切。

 

3. 牛肉烘干

将肉条悬挂好在热泵牛肉干烘干房内后,启动正旭空气能8455新澳门路线网址。注意:肉条不能滴水,要挂直,相互不要粘连、肉条与肉条之间保留一点距离,以利于通风透气,干燥均匀。

 

牛肉在烘干的过程中要经过三个烘干阶段

1. 预热阶段

在牛肉装入烘干房后两小时内,温度快速升到60到65度,此时不用排湿,烘干5到6个小时。这个过程主要是一个发酵的过程,控制牛肉不变色变味,这就是大家通常说的预热阶段。预热时间后,调节温度到45到50度,湿度控制在50%到55%的范围之内。

 

2. 匀速烘干阶段

这一阶段主要是发色期和收缩定型期的控制,温度控制在52到54度之间,牛肉湿度控制在45%左右、烘干时间为3到4个小时,牛肉逐渐从浅红色转为鲜红色,牛肉开始收缩,这时一定要注意牛肉表层的变化,适当可以进行冷热交替烘干,效果更好。

 

3. 快速烘干阶段

这一阶段主要是温度的控制,为了加强烘干速度,温度要升高到60到65度之间,烘干时间控制在10到12个小时,相对湿度控制在35%左右,牛肉烘干最终湿度控制在15%以下。

 

此时经过这三个烘干阶段,牛肉的含水量大概为15%,适合长时间储存。一般在温度40℃,温度约60%左右的室内环境下,36小时左右即可干燥一批牛肉。这时可见牛肉颜色暗红,手捏感觉干燥且微硬。

 

牛肉达到要求之后,还需要调配一些调味品,让牛肉吃起来的口感更好。

 牛肉烘干机工艺方法先容

牛肉烘干注意事项

1、物料本身的湿度和水分含量对于干燥有着重要的影响,在热泵烘干的过程中,需要根据物料的初始含水率、脱水率、脱水量、干燥度等数据来进行烘干系统的设计和确定主机的选型。

 

2、肉制品烘干大多脱水量大,且容易腐败变质,因此控制要点是抑制细菌和平衡脱水,多采取悬挂的方式,因此循环风方式大多为穿流。

相关内容

8455新澳门路线网址|8455新澳门路线网址

XML 地图 | Sitemap 地图