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荔枝烘干工艺先容

来源:原创    更新时间:2020-08-03 09:27:51    浏览:965

荔枝味甘、酸、性温,入心、脾、肝经;可止呃逆,止腹泻,是顽固性呃逆及五更泻者的食疗佳品,同时有补脑健身,开胃益脾,有促进食欲之功效。因性热,多食易上火。

 

龙眼、荔枝具有采收期短、上市集中、不耐贮藏的特点,鲜销压力大,荔枝保鲜期只有二三天的样子,要想长期保存,需进行烘干加工。

 

原料选择:应选果形大而圆整、肉厚核小,干物质含量高、香味浓、涩味淡的七至八成熟的原料,壳不宜太薄,以免干燥时裂壳或破碎凹陷。加工品种中以“糯米枝”和“元香枝”、“妃子笑”等为佳。

 

 荔枝烘干工艺先容

新鲜荔枝

 

荔枝含水率高,含糖量大,包括核、肉、膜,壳,多重组织结构,水分难以蒸发,选用荔枝烘干房可解决荔枝的烘干问题,要想提高荔枝烘干质量和品质,需要掌握荔枝烘干房的烘干工艺和要点,下面大家就来详细先容下。

 

 

荔枝烘干工艺方法先容

荔枝烘干一般有两种工艺,一种是直接将新鲜荔枝筛选清理后直接放入烤房的托盘内;另一种是烘干前进行高温杀青护色(95-100度热水),然后再进行烘干。后者荔枝干品相好,色泽艳丽,和烘干前颜色接近。

 

荔枝分两个烘干段进行加工

一段烘干:鲜果按料厚150 mm至200mm装载在层架上,荔枝烘干机,先在65~70℃下密闭干燥一段时间;再在60~65℃条件下通风干燥30至36小时,出烘回软或放入冷库短时储存。

 

二段烘干:将回软后的干果薄层装载在物料车上,在50~55℃热风条件下薄层逆流干燥12至14小时即成成品。 实际烘干过程中可以根据客户的品质要求进行调整每段烘干时间和烘干温度。

 

三、冷却期

这样烘干12个小时之后,这个时候荔枝的外表已经非常干透,如果再继续烘下去,会使得荔枝外表太干,而最后出现裂开,所以,要先拿出来冷却五六个小时,使得荔枝里面的水分渗透到外表从而再一次烘干。

 荔枝烘干工艺先容

荔枝烘干后的果肉

 

四、烘干后期

温度可升为65℃继续烘干,烘干时间为8-10个小时,直至全部干透,壳面自然扁瘪,龟裂均匀,颗粒大而均匀,用手指捏或牙齿咬脆而易碎,且发出声响。

 

外壳色以紫红、玫瑰红的为好。果肉表面有皱纱似的皱纹,色黄亮带微红、口尝嫩、糯、甜、香。

 

经过荔枝烘干房烘干后的干荔枝价格是新鲜荔枝的好几倍,但客户要掌握荔枝烘干房的烘干工艺和要点,才能保证烘干后的品质,同时还能提高烘干效率和降低烘干成本。

 

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