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鲍鱼烘干工艺先容

来源:原创    更新时间:2020-08-14 10:01:01    浏览:2103

鲍鱼烘干工艺先容

鲍一直被誉为海味珍品,它被称为“一口鲍鱼一口金”。这是一种高蛋白、低脂优质的海鲜,人人都喜欢吃高价的海鲜。

 

鲍鱼的加工季节一般是夏秋两季,此时鲍鱼较肥,而且便于捕捞。鲍鱼的传统加工主要是加工成鲍鱼干。

 

鲍鱼虽然叫鱼,但它不是鱼,它属于原始海洋贝类和单壳软体动物。鲍鱼通常生长在较低水温的海底底部,足迹覆盖太平洋、大西洋和印度洋,日本北部和墨西哥产出质量较好,中国东北部也是传统产区。

 

 鲍鱼烘干工艺先容

 

鲍鱼日晒干化的方法

将煮熟的鲍鱼肉放在清洁的席子上摆晒,以搭架平晒为好,鲍鱼个体大的,因干燥较慢,容易变质,故在出晒时,可将个体大的鲍肉在背部斜切2~4刀,但切而不断,保持片大,肉体完整,这样可加速干燥,防止变质,每天翻晒3~4次,直至晒干,方可入库,当贮藏半月后,再出风一次,即为成品。有的地区,在出晒时用线将煮熟的鲍肉穿成串,挂在十字形的木杆上晒4d左右,即可完全干燥,但在穿串时,鲍肉之间需保持一定空隙。

 

传统晒干之法,需要高温天气才行,一不小心就会变质,腐化变臭了,价值不菲的鲍鱼就废掉了,所以现在基本上全是用8455新澳门路线网址进行批量烘干,不受天气气候温度的影响。

 鲍鱼烘干工艺先容

鲍鱼烘干工艺

 

鲍鱼热泵烘干工艺步骤

1、将采捕的鲜活鲍鱼,用洁净的海水洗去表面的泥沙和其它污物。手持圆头刀从壳的前端肉厚处,壳的内壁插入,切断肉柱取肉出壳,摘除连接的内脏,将肉身洗净。注意一定要把鲍鱼清洗干净。

2、将取出洗净的鲍鱼肉加6%的精盐拌匀,腌在盆或缸中,8h后取出,在海水中轻轻搓洗,去掉鲍肉边缘残留的黑色素和黏液,洗净沥水。

3、先将锅中注入海水,水与鲍肉的比例为4∶1即可,待水烧至80℃左右,把鲍肉投入锅中,煮沸6分钟左右即可捞出,放进冷开海水中,洗去污沫,沥净水分,即可出晒或者推入烘干房。

 

 鲍鱼烘干工艺先容

鲍鱼烘干后的效果

 

热泵鲍鱼烘干机产生的热量,热风循环部件保证了整个烘房内的温度和气流均匀,而智能控制系统在于使整个烘干过程中实现定温和定湿的条件,使烘干的鲍鱼品质上乘。

 

鲍鱼的水分大部分为游离水和结合水,它们在物质中的结合形式有物理机构,物理化学和化学结构三种,干燥能量的介入主要是为了消除水分子的结合力,促使水分脱离物料排出,从干燥动力学方面,干燥过程是一个复杂的传热传质不可逆过程,影响其干燥速度的主要原因有干燥空气的温度,湿度,流动速度和物料暴露气流的面积,特别是在高含水率阶段,这些影响因素尤其明显。

 

 

热泵型的鲍鱼烘干机的技术要点

采用30-40度相对低温烘干,烘干后的鲍鱼品质高,不破裂,色泽好,营养元素好,复水性好,水发大,噪声小,运行平稳运行费用。

 

注意控制温度,温度太高,烘出来的鲍鱼干颜色偏黄。冷风干燥系统还可以用在海参、鱿鱼、墨鱼干、黄花鱼、鳗鱼、青鱼、干贝、花胶、鱼翅、海马、罗非鱼、巴浪鱼等各种水产的加工。

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