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派沃腐竹烘干项目先容

来源:原创    更新时间:2020-08-17 15:30:44    浏览:810

腐竹,又称腐皮或豆腐皮,是煮沸豆浆表面凝固的薄膜,可鲜吃或晒干后吃腐竹,是大家日常常见的食物原料。

 

豆腐皮一词最早出现在李时珍《本草纲目》中,李时珍说,将豆浆加热时,表面出现一层膜,将膜取出,干燥后即得豆腐皮。

 

腐竹制作工艺流程

选豆→去皮→泡豆→磨浆→甩浆→煮浆→滤浆→提取腐竹→烘干→包装

 

干燥腐竹宜用烘干,不易爆晒,优质腐竹的关键是看其口感,优质的腐竹味枝条状,淡黄色,有光泽,质脆易折,有豆香味,鲜香味,那生产上大家要把握哪些关键点呢?

 

烘干时注意事项

腐竹在揭竿上不滴浆水时便可进入烘干房,为保证质量,防止温度过高,否则会影响腐竹的色泽和成型。另外必须保证空气的大循环,让腐竹表面的水分和热量及时的排出去,烘干房的最初温度在30摄氏度左右,相对湿度在百分之50-60之间,时间为1个小时,然后用低温低湿度处理,温度控制在50摄氏度,相对湿度在百分之18-25之间,时间为2-5个小时,烘干后的腐竹含水量低于百分之13.

 

空气能腐竹烘干分为三个阶段

1、大量排湿阶段

腐竹放入烤房内烘干,温度设置65℃,这个时候需要大量排湿,水分不能停留在烤房内过久,4小时后,使腐竹内部保持一定的干燥程度。

 

2、恒温恒湿烘干阶段

将烘干房内温度下调到60℃,相对湿度控制在50%以下,烘干时间6小时,保证腐竹表面有一定的亮度。

 

3、控制湿度阶段

将烘干房内的温度再次下降,控制在58℃,保持排湿,烘干时间控制在6~8小时左右,等待烤房湿度降至15%以下即可,一般将腐竹的湿度控制在10~13%左右。

 

值得注意的是,整个干燥过程需要注意控制温度。温度太低会腐烂,温度太高会破裂,从而影响外观。温度控制决定了腐竹的膨胀和表面的油,色和其他重要品质。



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