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葡萄烘干工艺先容

来源:原创    更新时间:2020-08-18 09:47:53    浏览:1209


葡萄干就是葡萄烘干后的果干,优质的葡萄干果糖不结晶、不发酸,口感糯甜。在加工干制葡萄的过程中如何做到出品优质的葡萄干呢?

 

做葡萄干的果实必须是成熟的果实,葡萄干内的含水量只有15-25%,其果糖的含量高达60%。因此它非常甜。葡萄干因此可以保存很久,时间长了后葡萄干里的果糖有可能结晶,但这并不影响其食用。

 葡萄烘干工艺

葡萄干可以被作为点心直接食用或放在糕点中,一些地方的烹调食用葡萄干调料。传统的干燥方法是在日光下晒干的,可是葡萄干容易发酸,成色不好,干燥不均匀,糖分容易散发,那怎么办呢?目前多用8455新澳门路线网址来对葡萄进行烘干操作,代替传统的晒干方式。

 

葡萄烘干机工艺先容

1. 初始温度为40-50摄氏度之间,时间为2小时,表皮水分蒸发。

2. 中期大量排湿升温到55摄氏度,时间为10小时,此时的葡萄脱水率为百分之70左右。

3. 深度烘干,升温到60摄氏度,加强除湿,湿度为百分之55,时间为10小时,

4. 葡萄均匀排湿,温度降温控制在摄氏度55,烘烤时间为5小时,此时葡萄含水率低于百分之12。

 

注意事项

烘出的葡萄必须注意通风散热,待冷却后方可堆放在一起。如把刚从烘房卸下的葡萄堆放于库内,由于葡萄本身含糖多,在热的作用下,糖分很容易发酵变质,葡萄内的原果胶也会分解成果胶和果胶酸,必然使葡萄成为烂泥一摊,全部粘接在一起,也会使葡萄内的糖变化,出现带有酸味的细丝,使葡萄遭到破坏。因此,烘干完毕后,一定要彻底冷却后,才可以存储。

 葡萄烘干工艺

 

葡萄干品质判断

葡萄干不变色,肉质柔软,手握葡萄干爽,无果汁渗出,成把捏紧后放开,颗粒迅速散开干燥度适宜。品尝口味不酸不涩,糯甜香醇。白葡萄干的外表略泛糖霜,去糖霜后色泽晶绿透明。红葡萄干外表带糖霜,去糖霜后呈半透明,紫红色。含水量低于15%。

 

葡萄的含水量较大,通常每4斤葡萄烘干后可得1斤葡萄干,脱水率达到70%左右。因成熟的葡萄果实外皮极易破损,所以在装盘时要注意轻放,且不要过度挤压。所以葡萄干的价格也是比较贵的,35元/500克起步。

 

空气能热泵葡萄烘干机在烘干过程中可以精确控制干燥的温湿度,可以做到零污染,操作成本低,效率高,省却人工翻晒的成本,是现代化生产必备的不可缺少的机器。

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