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罗汉果烘干工艺先容

来源:原创    更新时间:2020-09-16 09:54:47    浏览:730

罗汉果,俗称“神仙果”“金不换”,可见民间对它评价颇高。罗汉果是一种药食同源的果实,有祛暑、利咽、止咳的功效,夏天大家爱喝的凉茶里边经常会用到它。

 

罗汉果产于我国广西、广东、江西等地,其中以广西桂林出产最盛。桂林种植罗汉果的历史已有300余年,其出产的罗汉果果形佳、个头大,品相居高。


 罗汗果烘干工艺先容

罗汉果


罗汉果因保鲜时间短,采摘之后需马上在40度左右的温度条件下烘干23天,温度不能高也不能低,烘干时间不能长也不能短,以保证果实的质量和功效,所以这罗汉果的炮制工艺也是非常讲究的。

 

罗汉果的体积比较大,含水量也比较高,如何快速的烘干而不损失药效是烘干罗汉果的一大难题。

 

罗汉果含水率较高,容易霉变,传统的烤干则容易将罗汉果烤焦,成品通常是黑乎乎的样子,而且会让罗汉果有一种焦味。用空气能热泵罗汉果烘干机不仅罗汉果外皮和果肉都没有变黑,而且口感上也保持罗汉果本身的味道,清香甘甜,泡出来的罗汉果茶清澈透亮,没有传统罗汉果的浑浊和焦味。

 罗汗果烘干工艺先容

罗汉果热泵烘干


罗汗果烘干工艺先容

烘干第一阶段:把果实分为特大果,大果等几个等级装于物料小车上推进烘干房后,启动罗汉果烘干机,无需翻动果实。罗汉果刚入炉时,由于含水量较高,首先用烘干机逐步升温,维持20-24小时,使水份逐步蒸发,湿度调节自动排湿,持续2-3天,使大部份水份排出。

 

烘干第二阶段:温度逐步提高,使水份蒸发,湿度调节自动排湿,让水蒸汽排出,这样持续2-3天,使大部分水份排出。

 

烘干第三阶段:降温到55-60度之间,继续烘烤2天,使果实的重量下降到相当鲜果的25-30%即可成为干果。采取关闭空气能烘干除湿热泵系统,让其自然降温,待冷却后才能出炉。

罗汗果烘干工艺先容

罗汉果烘干效果 


广西桂林罗汉果烘干,原来大多采用柴火烘干窑,烘干时间较长,大火需要58天,小火则需810天,成本方面,柴火烘干(含人工成本)约为56分钱一个果。

 

采用热泵烘干后,只需要45天,成本只需要2.53分钱/个,比传统烘干成本少了一半。且提高了罗汉果的收购和市场价格,烘干窑干燥的罗汉果收购价约为0.9/个,市场价约为1.2/个;而热泵烘干的罗汉果收购价约为1.5/个,市场价约为1.8/个。

 

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