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山药烘干流程详解,山药烘干工艺先容

来源:原创    更新时间:2020-08-20 09:07:34    浏览:1227

 

 山药又称薯蓣、土薯、怀山药、淮山、白山药,是《中华本草》收载的草药,药用来源为薯蓣科植物山药干燥根茎。

 

淮山药作为高营养食品含有大量蛋白质、糖类、B族维生素、维生素C、维生素E、葡萄糖、粗蛋白氨基酸、胆汁碱、尿囊素、及碘、钙、铁、磷等人体不可缺少的无机盐和微量元素等营养成分。

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刚出土的淮山

 

将淮山去皮后切成厚薄均匀,大小一致的淮山片,过水处理,沥干水分后就铺放到不锈钢的物料车架上,注意不要起堆,片与片之间要留有一定的间隙。

 

1、第一阶段,升温阶段:将切好片山药平铺在烘烤架子上,推进烤房。启动易立诺8455新澳门路线网址,开始向箱内送热风,逐渐将箱内温度加热至50°,加热30分钟~1.5小时,湿度升高,开始除湿,采用易立诺热泵烘干除湿一体机,除潮的时候可以保持恒温状态。

 

2、第二阶段。恒速干燥排潮阶段:应分高湿低温、中湿中温两个阶段。高湿低温段,温度小于50度,范围40度~50度,避免高温高湿造成山药颜色的变化,观察山药表面水汽变化,随时除湿,这段时间应在3~3.5小时。中湿中温段,温度小于60度,范围50度~60度,此段适当换新风除湿,根据潮气多少合理调整。

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3、第三阶段,降速定型阶段:也称为低湿高温段,此段温度60度~70度,前期不宜超过70度,后期不宜超过75度,这段时间应在5-7小时。

 

对于空气能烘干设备来说,山药属于典型的根茎类的物料,这类农产品如葛根、红薯、土豆、天麻等等是有别于花叶类物料的烘干技术。在烘干的技术过程中,要注意平衡的脱水收身,以让山药片均匀的干燥,达到理想的外观品相和口感品质,有效的保留药性成份。

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淮山烘干后的效果

 

紫玉淮山是蔬菜科学研究所最新选育的淮山品种,因其肉质紫红色而得名,与市场上常见的白色淮山相比,紫玉淮山的淀粉、总糖、锌等营养品质更加丰富,肉质紫红色、口感佳,营养丰富,是健康食品的首选。

 

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