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木耳烘干工艺先容

来源:原创    更新时间:2020-08-21 09:50:52    浏览:838

木耳(英文:agaric),又叫云耳、桑耳,是我国重要的食用菌,有广泛的自然分布和人工栽培。木耳质地柔软,口感细嫩,味道鲜美,风味特殊,而且富含蛋白质、脂肪、糖类及多种维生素和矿物质,有很高的营养价值,现代营养学家盛赞其为“素中之荤”。木耳的营养价值可与动物性食物相媲美,其极其丰富的铁、维生素含量。

 

中国木耳的主产区一般在东北的吉林、黑龙江、辽宁、内蒙古、广西、云南、贵州、四川、湖北、陕西等地,黑龙江是主要的生产区之一,东北种植的木耳占据着非常重要的市场份额。

 

木耳采收


木耳种植主要分布在我国东北和秦岭。现在市场上大多数木耳都是通过人工培植的方式种植,野生的木耳比较少。

 

新鲜木耳中含有一种化学名为“卟啉”的成分,这种成分感光性很强,人食用吸取后,在阳光照射下会容易引起皮肤瘙痒、红肿等状况,严重的会产生水泡、水肿等症状,所以木耳在食用前经过烘干干燥脱水,可以大量分解掉“卟啉”,人们在食用前再经过清水浸泡和高温蒸炒,对人体就是安全的了。

 

传统的黑木耳是采用阳光晒干的方式,由于我国农户发展规模小,他们大多数利用阳光晾晒的方式干燥黑木耳,该方法虽然节能,成本低,经济实用,但是遇到阴雨天,黑木耳的品质会受到严重的影响。所以天气的问题也成为了最头疼的问题。


 木耳烘干工艺先容

木耳热泵烘干


黑木耳烘干机的烘干工艺参考

1. 把新鲜采摘下来的的黑木耳用清水洗干净,将黑木耳放入装盘中。

2. 将木耳烘干机预热50-55℃左右后调试温度降温,把装盘好的黑木耳均匀地排放在烘干机的物架上;

3. 设置黑木耳烘制的温度在35-40℃,黑木耳烘干受热后,表面的水分大量蒸发出来,在这时候打开木耳烘干机的排气功能;随后逐渐降低温度至26℃左右,持续4小时;

4. 26℃开始,木耳烘干机智能PLC编辑控制数据每小时温度升高34℃左右,调节排气功能在空气相对湿度10%左右,维持58小时;温度缓升至50℃时保持恒温状态,使上、下层黑木耳的位置干燥程度一致;

5. 恒温保持58小时后将温度升55-60℃后整体干燥;黑木耳烘干八成时,取出烘筛摊晾2小时后继续烘干,待全部黑木耳烘干后即结束。


 木耳烘干工艺先容

木耳烘干后


使用空气能热泵木耳烘干机需要控制好温度,温度太高容易断裂或炸裂,影响外观;温度过低容易腐烂。重点在于定色定型,保证成品的外观、饱满度和复水性。总的来说木耳烘干房板材及木耳烘干机的托盘材质的选择对烘出优质黑木耳至关重要。

 


注意事项

由于木耳的目标干燥度、烘干房的大小、通风的方式等条件不一样,因而具体的干燥工艺应当按照具体条件灵活应用。掌握好木耳烘干工艺和细节,还有注意轻拿轻放,烘好后的木耳通常色正、片展、朵形自然,含水量低。


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