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猕猴桃烘干机之猕猴桃片烘干工艺

来源:原创    更新时间:2020-09-01 10:11:03    浏览:1033

猕猴桃又叫奇异果、狐狸桃、猴仔梨、杨汤梨,猕猴桃的质地柔软,口感酸甜。味道被描述为草莓、香蕉、菠萝三者的混合。猕猴桃有较高的营养价值,它含有钙、钾、硒等微量元素,有较好的保健作用。因为猕猴桃酸甜的特质,并且富含多种健康维生素,猕猴桃及其制品已成为潮流。

 

由于新鲜猕猴桃采摘后含水量高,成熟后易腐烂变质,只有几天的保质期,商家只有对猕猴桃切片后进行烘干,才能较长时间保存猕猴桃的营养与口味。

 猕猴桃烘干机之猕猴桃片烘干工艺


猕猴桃片烘干容易,制作真正绿色健康的猕猴桃干不容易,选果要地道,用料要讲究,工艺要细致,烘干要得法。这样才能返朴归真,制作出颜色自然,口感酸酸甜甜或清甜可口的天然果脯味道,下面先容一下如何用空气能烘干机对猕猴桃片进行烘干。

 

 

猕猴桃片烘干工艺步骤

1、果子选型

猕猴桃时选择果型饱满,约180克重,大小均匀,接近八九分熟的果实作为果脯加工的原料。注意:果实太生或太熟,糖度和硬度不符合的情况下,都会影响猕猴桃片的制作和口感。

 

2、猕猴桃切片

先将猕猴桃清洗干净,用机器或专业工人削去其粗糙的果皮,根据生产需要,使用切片机将猕猴桃切成约0.6cm厚左右的薄片。

 

3、防氧化处理

猕猴桃在切开后不久果肉接触空气会氧化可能会导致颜色发暗。所以在制作干猕猴桃片时,需要进行要氧化处理,需将猕猴桃片放入20%氢氧化钠溶液进行浸泡。

 猕猴桃烘干机之猕猴桃片烘干工艺

猕猴桃果片放入烘干托盘中

 

4、焯水定色

将猕猴桃果实切片投入到煮沸的清水中,时间约为三分钟,出沸水后再过一次常温清水进行冷却并沥干水分,使果实切片保持自然色泽。

 

5、按需求配料加工

沥干水分后对猕猴桃片进行粘糖。一层猕猴桃片铺一层白砂糖,按上层50%,中层30%,下层20%的比例。时间约15小时。再收集渍出的糖液(视口味加糖,一般北方偏甜,南方酸甜)煮沸0.5h,直至果肉呈现出半透明状即止,捞出来后将其均匀平铺在烘干托盘上,为烘干做准备。

 

6、空气能烘干

把猕猴桃片放入热泵烘干房中,前期以低温50℃烘干为宜,然后将温度在原基础上提升5℃,继续烘干20小时左右,烘干至果脯片不会黏手,软硬适中,略有弹性即可。

 

猕猴桃烘干机之猕猴桃片烘干工艺


注意事项

猕猴桃切片最好选用切片机进行,这样可以控制厚薄一致。

猕猴桃片烘干完成待冷却至常温后,为防止返潮,应按生产需求马上用消毒的材质包装,存储。

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