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樱桃烘干机工艺先容

来源:原创    更新时间:2020-09-03 16:42:12    浏览:775

樱桃,外表色泽鲜艳、晶莹美丽、红如玛瑙,黄如凝脂,果实富含糖、蛋白质、维生素及钙、铁、磷、钾等多种元素。其果实虽小如珍珠,但色泽红艳光洁,玲珑如玛瑙宝石一样,味道甘甜而微酸,既可鲜食,又可腌制或作为其他菜肴食品的点缀,备受青睐。

 

樱桃熟了怕大雨和大风,落下的樱桃会很快腐烂,除了扔掉没有其他出路。樱桃的保鲜期只有一到二天左右,不吃的话很快就坏掉了,所以要进行烘干处理,以果干的形式进行长期保存。


 樱桃烘干机工艺先容

成熟的樱桃


传统樱桃干燥方法

由于樱桃成熟期短,集中上市,不耐贮藏,限制了其销售和大规模生产种植。传统的晾晒干燥方式需要在阳光下露天干燥,它们很容易被灰尘、苍蝇污染,干燥的温、湿度无法控制,如果遇到梅雨天,极有可能导致果干的发霉。

 

而传统的晒干和电加热干燥樱桃的方式已经被8455新澳门路线网址所取代。热泵干燥技术的智能控制系统解决了上述干燥问题,使樱桃干燥质量更好,下面小编就来先容一下樱桃的烘干工艺。

 

樱桃加工工艺步骤

1选出上等樱桃

选皮色光亮、柄短核小、果粒大小均匀、味甜、汁小的品种,去除霉烂、不成熟果,然后摘除果柄,装入篮子在水槽或盆内用流水清洗2-3次, 去除杂质,用手摘除果柄;


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樱桃在烘干网盘中


2、浸碱漂洗

为了缩短干燥时间,最好将樱桃放在0.2- 0.3%沸碱液中热烫片刻,再在清水中充分漂洗去除碱液,然后放在篮子内5-10分钟,沥干水分;

 

3、樱桃烘干工艺

步骤一、温度设定60℃,等樱桃排出一些水分。

步骤二、温度设定6570℃,时间设定1215小时。

樱桃干的含水率控制在18%左右就可以了。

4干燥回软:樱桃的含糖量高低直接决定着樱桃后期的温度设定,所以不同含糖量的果盘应选择合适的后期温度,后期干燥巩固阶段采取降低温度的方式,温度控制在58℃即可,为达到果实内外的水分平衡,质地柔软,干燥后应将樱桃干倒入木箱中,回软2-3天。


樱桃烘干机工艺先容

 烘干之后色泽鲜艳,卖相好,想吃的有没有?


烘干后分级包装

按质量要求分为二级,一级樱桃干呈暗红色,二级则为带淡红色的暗红色。请注意清除夹杂物,然后按级别分别用食品袋包装后再装入纸箱内。质量标准颜色呈暗红活带淡红色的,气味清香,肉质柔滑,不酥不霉。


 

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