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羊肚菌烘干工艺先容

来源:原创    更新时间:2020-09-07 10:40:03    浏览:913

羊肚菌是一种珍贵的食用菌和药用菌,因其菌盖表面凹凸不平、状如羊肚而得名。

 

据相关资料可知,羊肚菌富含18种氨基酸:维生素B1、维生素B2、维生素B12、烟酸、泛酸、吡哕醇、生物素、叶酸等。羊肚菌的营养成份,可与牛乳、肉和鱼粉相当。

 

羊肚菌作为世界四大野生名菌之首,柔嫩的口感、难以描述的美味再加上那独特的外形,吃上一次恐怕一辈子都不会忘记。它既是宴席上的珍品,又是医药中久负盛名的良药,过去作为敬献皇帝的滋补贡品。如今已成为出口西欧国家的高级食品,是一种不含任何激素,无任何副作用的天然保健食品。然而羊肚菌在常温下只能保存三天,想要长途运输、出口国外必须进行烘干,做成羊肚菌干品,否则就会烂掉,造成严重的损失。

 

 羊肚菌烘干工艺先容

 

羊肚菌的采摘烘干特别讲究,以往采摘下的羊肚菌都是直接在户外晒上几个日头便上市。但羊肚菌富含有人体所需的多种氨基酸,特别是谷氨酸(味精的一种原料)含量特别高,作为食材中天然的调味品,羊肚菌也是各色美食的鲜香保证。羊肚菌在进行烘干时注意不要弄破菌帽,保持其完整。更不能用柴火烟熏,以免影响质量。

 

羊肚菌热泵烘干工艺

羊肚菌水分含量非常高,在烘干过中要特别注重温度与湿度的控制。羊肚菌采收天气、采摘批次不同,采收的羊肚菌其水分含量不一样。受天气的影响,下雨天或者晴天,羊肚菌采摘的批次,比如第一茬菇的含水量相对低,陆续第二茬菇、第三茬菇的含水量一批批加大,都可以在第一茬菇烘干经验的基础上适当加长时间。

 羊肚菌烘干工艺先容

羊肚菌烘干

 

分级存放

采收后的羊肚菌要先将菇体上附带的杂质去除干净,再按照不同等级分别存放,采菇用的篮子和框底内部应铺放卫生纸或茅草等柔软物。将羊肚菌按顺序排叠,轻取轻放,以免擦伤或碰碎菇体表面,每篮放菇数量不宜太多,以防压伤菇体,影响到产品外观和降低等级。

 

羊肚菌烘干工艺

1、烘房预热,初期烘房温度设定为32℃;

2、升温排湿:温度设定40℃-50℃,每两小时升温3℃,烘干模式为烘干+排湿,烘焙时间6小时。此阶段完成后需停止烘干1小时;

3、强化烘干排湿:温度设定45℃-50℃,烘焙时间6小时,烘干模式为烘干+排湿。此阶段后需停止烘干2小时,停火时检查筛选出已烘干好的羊肚菌;

4、温度设定50℃-55℃,烘干模式为连续除湿,直到烘干为止。

5、回软

羊肚菌烘干完成后,不要急于马上装袋,可在空气中静置10-20分钟,使其表面稍微回软,否则干硬的羊肚菌在装袋过程中发生脆断而被损坏。

 

羊肚菌烘干工艺先容

 羊肚菌烘干

 

注意:

在羊肚菌的干燥过程中,不宜升温过快,每阶段约5℃较为适宜,烘出的羊肚菌含水量约12%,外形饱满,菌柄米白,菌帽棕色或黑色,气味芬芳。另外95%以上的菌类菇类,如牛肝菌、竹荪、松茸、灵芝、猴头菇、黑白木耳、姬菇、杏鲍菇、茶树菇、红菇、花菇、金针菇、鸡腿菇、滑子菇、香菇等都可使用热泵型羊肚菌烘干机干燥,以达到节能、环保、高效、智能化操作干燥高品质干菇的目的。

 

 

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