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红菇烘干工艺先容

来源:原创    更新时间:2020-10-29 09:20:15    浏览:1587

红菇,是一种名贵的野生食用菌,也叫高山红、红椎菌。在世界范围内分布广泛,我国主要分布于福建、云南、江西、辽宁、河南、四川、广西等省区。红菇营养丰富,味道鲜美,含有丰富的必需氨基酸、多糖、有机酸、维生素、脂肪酸和甾类化合物、色素和抗生素等。

 

红菇的作用和潜在市场价值

1. 许多红菇的有效成分对治疗腰腿疼痛、手足麻木、筋骨不适、四肢抽搐有很好的疗效,在被制成著名的中药“舒筋丸”。

2. 红菇中的一些种类还含有抗癌物质,是当今探索和发掘抗癌药物的重要物质材料。

3. 红菇含有红菇多糖, 麦角甾醇和一些珍稀脂类、酸类等功能性成分,可以利用这些功能成分开发具有相应保健功能的红菇保健品。

4. 利用红菇具有的治疗失血性贫血的功能,可开发新型的补血产品。

 

新鲜红菇还是干品红菇价值都是非常高,目前市场十分景气。据有关方面统计,如今干红菇一斤的价格接近高达千元。

 

 红菇烘干工艺先容

野生红菇

 

红菇烘干工艺步骤

1、 红菇摆放

红菇装盘后放在烤架上,送入烘干室进行烘烤。应把大而厚及水分含量高的放在上一层,小而薄及含水量低的放在下面。一般摆放8至10层。若摆放过多,则易使上、中、下层的物料受热温度不均匀。每层的间距应为30厘米。

 

2、 温度控制

烘干室温度升到35℃时,方可将红菇推入室内开始烘干。烘干时必须先低温,然后逐渐升高温度。通常一小时增温1-3℃,高温度应控制在60~75℃。一般要求35-40℃下烘烤6小时,40-60℃下烘烤8-10小时,60℃条件下烘烤2小时。

 

香菇含水分越高,需要在低温条件下烘烤的时间就越长。如果烘烤刚开始,温度就骤然升高,会造成组织失水太快,使香菇菌盖变形不圆整、菌褶倒叠、菌盖龟裂、颜色变黑、破坏酶的活性,使香菇失去原有的香味。香菇送入烘干室后应连续烘烤,直至干燥,加热不可中断,温度也不能忽高忽低,否则会使香菇颜色变黑,品质下降。

 

3、排湿

红菇的烘制过程中,除了严格控制烘干房的温度,及时排湿也是重要的环节。排湿的基本原则:在红菇烘烤的前期,烘干室温度为35-40℃时,应满负荷排湿;当温度上升到40-60℃时,可间断排湿。60℃以后,可以不排湿。如果排湿过度,易使香菇色浅发白。如果烘出的香菇带有水浸状的黄色,说明排湿不好,或者温度不够,特别是中途停热更容易造成这种现象,这些都是大家要注意的。

 

 红菇烘干工艺先容

红菇烘干之后的效果

 

4、烘干效果检查

烘烤至16-18小时时,可打开烘干室门,检验香菇干度是否合格,检验时,用物指压按菌盖与菌柄交界处,松开后看,若只呈现痕迹,说明干燥合格。若手感发软,菌褶也发软,则还需继续烘干,合格烘干品的特征是:有香菇的特殊香味;菌褶黄色,菌褶直立、完整、不倒状;菇体含水量不超过12%红菇保持原有的形状。

 

一体化功能强大的红菇烘干机

红菇收获有两季:第一季是农历五六月,第二季是中秋节前后,每季采摘的时间不足一个月。采收期间村民几乎每家每户都出动上山采鲜,依靠原始的劳作,将红菇这一山珍美食带出深山。红菇难觅,村民们往往要在山林中辗转数个小时才能采到少量。刚采摘下来的红菇都会被马上清洗,自然晾晒,无其他加工,无任何添加剂。

 

红菇怎么吃呢?

用红菇炖鸡肉、鸡蛋、猪排、猪肚、猪脚等,红菇天然的色素溶于汤水中,不仅色彩诱人,而且让汤水增甜增鲜,味道鲜美无比。当地的人还喜欢用红菇来泡茶,放上几朵红菇,沸水冲泡,汤水变红,芳香四溢。

 

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