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紫菜烘干工艺先容

来源:原创    更新时间:2020-11-05 14:40:04    浏览:1077

紫菜,含有丰富的蛋白质、氨基酸,有化痰软坚,清热利尿,补肾养心的功效。紫菜在人们的生活中并不显得特别,总是以低调的姿态出现在各类菜品之中,提鲜亦或搭配,使之成为一味极鲜之物。

 

紫菜外形简单,由盘状固着器、柄和叶片3部分组成。叶片是由1层细胞(少数种类由2层或3层)构成的单一或具分叉的膜状体,其体长因种类不同而异,自数厘米至数米不等。含有叶绿素和胡萝卜素、叶黄素、藻红蛋白、藻蓝蛋白等色素,因其含量比例的差异,致使不同种类的紫菜呈现紫红、蓝绿、棕红、棕绿等颜色,但以紫色居多,紫菜因此而得名。

 

紫菜,喝海水,晒太阳,是大海孕育的神奇精灵。茫茫大海上,竖起一竿竿毛竹,随浪摇曳的网帘,这里就是紫菜的成长乐园。历经时间和潮涨潮落的孕育,这种人工与自然巧妙配合的海洋生物,也拥有了自己的独特滋味。然而,这些大自然馈赠的美味,一旦被采摘离海,就需要迅速被加工,否则就会腐败变质。于是,人们与大自然又开始了一场时间上的较量。

 

 紫菜烘干工艺先容

 

传统紫菜脱水工艺存在的问题

太阳晾晒:

1. 占地面积大,需要很大的晒场才能满足批量生产;

2. 劳动强度高:需要在强紫外线下经常翻动,现在80、90后工人不再愿意从事这一岗位;

3. 卫生条件差:晒的过程中无法杜绝蝇虫滋生,一些不良加工作坊靠喷洒杀虫剂来减少虫害,食品安全得不到保障;

4. 温湿度难以控制,无法保障产品品质的均匀度、色泽及品相;

5. 随着劳动办成本的增加,这种晾晒方式的成本已经越来越高,部分品种远远超过了机械干燥的成本。

 

空气能烘干工艺优势

(1) 节约能源运行成本低

环保节能是紫菜烘干机最初应用的出发点,也是主要的优点。传统干燥器的效率只有30%~50%,而用紫菜烘干机干燥在烘干的同时吸取排湿过程中产生的湿热空气和周围空气中的热量,大大提高机组的能效,可达到150~250%的能效,比电加热烘干节能50%以上的费用,大大降低了企业运行成本。

 

 紫菜烘干工艺先容

 

(2) 烘干品质好、卖相好

紫菜烘干房是一种温和的干燥方式,接近自然干燥,表面水分的蒸发速度与内部水分向表面迁移速度比较接近,使被干燥物品的品质好、色泽好、产品等级高。用普通的干燥方法得到的芳香类挥发性物质保留少、耐热性差的维生素保留低、颜色变化较大。紫菜烤房能较好地保持坚果原有的色泽、风味及营养成分。

 

(3) 烘干参数易于控制且可调范围宽

紫菜烤房干燥过程中,循环空气的温度、湿度及循环流量可得到精确有效的控制,且温度调节范围为常温到85℃,相对湿度调节范围为15%~85%,并且可以一机多用,可以多种产品烘干。

 

(4) 绿色环保无安全隐患

紫菜烤房运行过程无三废(废水、废气、废渣)产生,对环境没有污染,绿色环保。可以替代供热锅炉的使用,减少由于使用燃煤、燃油锅炉引起的有害气体的排放,提高大气环境质量,充分利用可再生资源和节约常规优质能源,更有利于社会的可持续发展,具有良好的经济效益和社会效益,其市场前景广阔。

 

 紫菜烘干工艺先容

 

浇饼过程中应注意

1. 运转速度与浇饼厚度。调和好的紫菜浇饼时,如果运转速度加快则相应挠饼变薄,反之则变厚。

2. 抄菜斑:由目板、橡胶保水袋污染引起。因此每班生产结束时均需进行清洗。

3. 孔洞:主要是由于砂石、贝壳等夹杂于放菜橡皮塞内导致漏水所致。将橡皮塞置“开放”位置,清洗干净。

4. 橡胶保水袋出水量的调整:一般菜切得大(初期菜)调大,反之调小。这与干紫菜的平整度、均匀度关系密切。

 

紫菜烘干注意事项

1、经脱水后的饼菜重量须保持在25—50 g范围内,初期菜含水量较多、以后逐渐减少。

2、在干燥过程中,设定温度应以紫菜到65%—75%为标准,干燥结合水的时间相对较长。

3、进入烘干机上部后,开始由表面和边缘部分蒸发结合水。如果前部温度设定过高,则紫菜在烘干机下部即开始收缩,以至出现白斑,并且易发生其它质变(如发红等)。

4、新鲜空气的导人与排湿。

 

如前所述,干燥的三要素是温度、湿度与时间,调节方法主要通过进气与排气进行,在应用上要根据干紫菜的干燥状况考虑调节室内湿度与换气量,同时注意导人二次空气混合利用。需要紫菜8455新澳门路线网址请联系大家咨询!

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