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杏鲍菇烘干工艺先容

来源:原创    更新时间:2021-04-13 16:44:03    浏览:1163

杏鲍菇,是属于真菌门侧耳科,菌肉肥厚似鲍鱼,因而得名杏鲍菇。是近年来开发栽培成功的集食用、药用、食疗于一体的珍稀食用菌新品种,是一种高端的食用菌。

 

 

杏鲍菇的营养价值

杏鲍菇的营养十分丰富,植物蛋白含量高达25%,含18种氨基酸和具有提高人体免疫力、防癌抗癌的多糖。同时,它含有大量的寡糖,是金针菇的3.5倍,它与胃肠中的双岐菌一起作用,具有促进消化、吸取功能。

 

杏鲍菇市场需求日益增加,而杏鲍菇等菇类都容易腐烂,热泵烘干则成为杏鲍菇烘干最低成本、最大程度保留营养物质的手段。

 

 杏鲍菇烘干工艺先容

 

传统杏鲍菇烘干方法

传统晾晒法:晴天上午摆片干晒,干晒时要随时翻动菌片,使菌片均匀接受阳光照射,在太阳落山前收回摊放在室内。菌片不能在室外过夜,粘附露水会导致菌片变黑,也不允许晒至中途遭受雨淋,最好在一天晒干。因此,太阳晾晒造成人工成本高、品质无法保证等缺点,费时费力,天气因素影响非常的大。

 

除了太阳晒干之外,杏鲍菇干燥方法还有很多,如热泵烘干、微波、微波真空冷冻干燥和冷冻干燥等。其中热泵烘干和冷冻干燥能够最大限度地保持杏鲍菇的滋味成分。但冷冻干燥杏鲍菇成本较高,而节能省电的热泵烘干更适合杏鲍菇等菇类烘干。

 

 

杏鲍菇热泵烘干方法

杏鲍菇切片尺寸约为2-4mm,切片越薄,烘干效率越高。

杏鲍菇片烘干跟多数中药材及花类非常相似,都是从低温段开始,然后慢慢调整温度,按菇片大小、含水量的不同,烘干全程15小时~20小时不等。生产经验显示,在风速、物料尺寸和物料堆积层数固定的条件下,杏鲍菇的干燥时间随着热风温度的升高而缩短,尤以中温范围为宜,在此范围内,温度越高传热速率越快,干燥时间越短。

 

 杏鲍菇烘干工艺先容

 

干燥的杏鲍菇不宜温度过低或过高,当温度较低时,物料表面水分蒸发慢,内部扩散迁移动力小,造成杏鲍菇的干燥速率低,干燥时间长,杏鲍菇中的多酚氧化酶与空气中的氧气长时间接触,发生酶促褐变导致的。如8455新澳门路线网址,则菇片表面易干结硬化,甚至因过高的温度也会产生褐变的影响。

 

空气能热泵杏鲍菇片烘干机的干燥温度范围分为低温(10-45℃)、中温(45-65)、高温(65-85)。杏鲍菇片烘干跟多数中药材及花类非常相似,都是从低温段开始,然后慢慢调整温度,按菇片大小、含水量的不同,烘干全程15小时~20小时不等。

 

 

热泵烘干经验总结:

在风速、物料尺寸和物料堆积层数固定的条件下,杏鲍菇的干燥时间随着热风温度的升高而缩短,尤以中温范围为宜,在此范围内,温度越高传热速率越快,干燥时间越短。

 

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