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羊肚菌烘干工艺有哪些要求?

来源:原创    更新时间:2021-04-14 18:04:46    浏览:748

羊肚菌是珍贵的食用菌和药用真菌,营养成分非常高,被人们评为最健康的食品。
我国羊肚菌种植研究有20多年的历史。过去由于技术的问题,种植产量低,直到2012年,才出现一些大规模的生产。


目前全国平均每亩产量100公斤,年产量为0.4万至0.6万吨。然而羊肚菌的食用与药用价值高,长期以来占据着高端的真菌消费市场,年需求量约为2万吨,以目前的产量来看,远远不能满足市场需求。

近几年来,国家大力支撑食用菌产业化,促进产能的同时,也需要对产品进行烘干保鲜,通过按照产业化标准来实现高效生产,投入市场,满足人们日益高涨的需求。

 

 

羊肚菌的烘干工艺有哪些要求呢?


羊肚菌的烘干工艺

烘干初期
无需冷藏保鲜的羊肚菌按不同长度进行剪柄后,排放于烘筛上,将烘筛推入烘干机烘箱内,紧闭箱门开始启动机器起烘。起烘温度不能低于35°C,最好是35°C起烘,湿度控制在70%以内,时间3小时左右,用低温来给羊肚菌定性定色,以保证其形状饱满,不塌陷。



 

升温排湿
温度上升在40°C~45°C的范围内,湿度降到55%,烘2小时左右,这时羊肚菌有收缩,水分明显减少。


强化烘干排湿
温度上升到50°C左右,温度设定在35%,继续烘2小时左右,继续强化羊肚菌的烘干排湿。这时,羊肚菌表面基本干透,但菇体尤其在菌柄与菌帽结合处仍是软的,还没有干透。



最后高温干燥
温度上升至53-55°C,温度降到15% ,进行高温干燥,实现羊肚菌的彻底干燥。
在羊肚菌的干燥过程中,不宜升温过快,每阶段约5°C较为适宜,骤然升温会引起羊肚菌体急剧收缩,造成羊肚菌盖向外倒卷并变黑,严重影响羊肚菌干品质。



羊肚菌烘干工艺难点与解决方案

从以上羊肚菌烘干的工艺看出,需要获得高品质羊肚菌干货,所需要注意的细节非常多,具体的细节与最佳解决方案有哪些呢?如下:

一、精准控温控湿
羊肚菌烘干的每个环节都要求温度、湿度必须要恒定于某个值上,误差要尽可能少。传统烘干无法做温度、湿度的控制。采用派沃8455新澳门路线网址组,其智能控温系统能有效解决此要求。


二、烘干品质要求高

羊肚菌属于贵价食用菌和药用菌,价值颇高,因此烘干的话,品质若有瑕疵,售价将会大打折扣。因此采用派沃8455新澳门路线网址组,专业团队定制方案,针对每款产品不同的品质要求,提供最佳的机组搭配与烘干方案,以达到最终的烘干品质效果。



三、节能环保无污染
传统的烘干方式因为污染严重、能源损耗大、成本高而被淘汰。如今国家提倡清洁能源,派沃8455新澳门路线网址组凭借其:
(1)节能:比传统节能最高80%;
(2)环保:采用环保冷媒,不破坏大气层;
(3)无污染:无废气排放,排放的只有水;

(4)农机补贴:享有国家农机补贴政策,使用成本一降再一降。

 

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