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杨梅干烘干工艺先容

来源:原创    更新时间:2021-06-05 15:27:39    浏览:1600

杨梅先容:属于木兰纲、杨梅科、杨梅属小乔木或灌木植物,又称圣生梅、白蒂梅、树梅具有很高的药用和食用价值,在中国华东和湖南、广东、广西、贵州等地区均有分布。杨梅原产中国浙江余姚,1973年余姚境内发掘新石器时代的河姆渡遗址时发现杨梅属花粉,说明在7000多年以前该地区就有杨梅生长。该属有50多个种,中国已知的有杨梅、白杨梅、毛杨梅、青杨梅和矮杨梅,经济栽培主要是杨梅。


杨梅加工产业除了原料、市场、技术以外,离不开机械设备。杨梅不宜贮存,容易腐烂,因此冷链物流就得发挥重要作用。其次,如果杨梅制作成果干,脱水干燥设备是高效完成果蔬加工的必备条件。

杨梅干烘干工艺先容

 

采用当季杨梅制成的杨梅干,果肉鲜嫩、紧实有嚼劲。宅在家里追剧,随时可以吃几颗杨梅干解解馋,一口接着一口的酸甜,享受躺平时光中的好滋味。


杨梅干的种类

鲜杨梅干:采用鲜杨梅直接干燥而成,无过度加工的鲜杨梅干,保留杨梅原有纤维及口感,果香怡人,原汁原味,色泽鲜亮,杨梅的酸甜融合,好吃美味、唇齿留香。


甜杨梅干:甜杨梅干一般通过蜂蜜或白砂糖浸渍等工序,津甜多汁。采用蜂蜜酿制的甜杨梅干,色泽自然,蜂蜜中和了杨梅的果酸,甜而不腻;酸甜可口,软糯适中。采用白砂糖酿制的杨梅干,又称“冰糖杨梅”,入口一颗冰糖杨梅,舌尖尽是酸甜交织的美味。


咸杨梅干:咸杨梅干,主要采用食用盐浸渍而成,咸酸适口,酸酸甜甜带点咸,又称“盐津杨梅”。咸杨梅干的特点是咸中带酸、梅香浓厚、咸甘留喉。


杨梅干制作烘干工艺先容:

选果:精选新鲜饱满的梅子,以色泽鲜艳、肉厚核小为佳。

清洗:反复清洗果实,除去表面杂质、去除坏果劣果,保障原材品质。

浸渍:盐浸去除果实酸涩,糖渍使杨梅的味道更加甜蜜,腌制工序赋予杨梅干更加醉人的风味。


干燥:杨梅干燥,有自然晾干和机器烘干两种方式。

自然晾干:虽然保留了阳光的味道,但是这样的干燥方式非常缓慢,受天气、场地影响,劳动强度大,而且灰尘、虫子苍蝇防不胜防,卫生无法保障。


杨梅干烘干工艺先容

 

烘干机烘干:

机器烘干中尤以空气能8455新澳门路线网址为佳。

丹莱空气能杨梅烘干机,采用冷热风烘干技术干燥(最低10,最高75),保留杨梅本身的颜色及味道,干燥后的杨梅糖分累积、果酸沉淀,果干色泽鲜艳、莹润诱人;果肉饱满,入口细棉柔软;酸甜适中,香醇可口、浓郁酸甜,回味无穷。


杨梅烘干工艺:

把杨梅果摊放在304不锈钢网盘上,将装有杨梅的网盘插入304不锈钢物料架,物料架推入烘干房内。

杨梅前期烘干应采用35-40左右烘干6-8个小时,注意加强排湿,待部分果实出现部分收缩皱纹,可升温至45-50再烘干5-6小时至6成干,随后减少排湿,升温至55继续烘干至含水量在18-20%。


筛选:干燥后的杨梅,进行二次筛选、分级。

包装:筛选、分级后的杨梅干要及时包装,可用食品级PE自封包装塑料袋、包装盒、食品级PET塑料瓶子等,要求密封,以延长杨梅干的保质期。

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